Камбоджа(Пномпень)

Камбоджийская кухня по-своему уникальна, хотя в ней переплелось множество кулинарных традиций. В первую очередь это касается влияния соседних стран — Таиланда и Вьетнама. Также на формирование камбоджийской кухни повлияли Китай и Индия, а в эпоху французского колонизаторства в страну проникли и европейские гастрономические традиции. Все это в итоге дало тот феномен, который принято называть кухней Камбоджи. Западный турист может здесь, с одной стороны, особенно не рисковать своим желудком и питаться аккуратно, «по-европейски», а с другой — окунуться в кулинарную экзотику этой загадочной страны. Благо экзотики здесь хоть отбавляй.

Основой камбоджийской кухни служит, естественно, рис. Эта культура является, пожалуй, главным символом юго-восточной Азии и самым популярным ингредиентом местных блюд. Рис идет зачастую как гарнир, в Камбодже в него обычно добавляют растительные масла вроде арахисового, кокосового или пальмового и много зелени. Такой рис практически каждый день присутствует на столе в камбоджийских семьях, а дополнением к нему идут рыба, мясо или морепродукты. В итоге получается блюдо, именуемое «баича». Также популярен рис со свининой и соей, который называют «ун-сом-чро». Можно еще отведать более необычное блюдо — рис с бананами.

В России супы привыкли есть на обед, но простому камбоджийцу нет до это дела — у него суп идет на завтрак. Чаще всего это суп с рисовой лапшой и с различными травами, мясом, рыбой или креветками, называющийся «китеоу». Такой суп можно запросто отведать в каждом кафе в стране. Есть более экзотические супы, ингредиентами которого становятся даже улитки и лапки лягушек — за это спасибо нужно говорить французским колонизатором. Также французов стоит поблагодарить за то, что в камбоджийской кухне «укоренились» сыры, вкуснейшие булочки и хлеб, выпекающиеся по всей стране. Любители макаронных изделий тоже не останутся обделенными — в Камбодже очень популярны такие виды лапши, как обжаренная рисовая лапша или рисовая лапша с множеством различных специй, приправ и соусов, большинство из которых имеют совершенно специфический вкус.

Мясные блюда менее популярны, чем рыбные. С рыбой в Камбодже (особенно в прибрежных районах) проблем не наблюдается, так что в местных кафе и ресторанах почти всегда можно насладиться блюдами из самой свежей рыбы. Например, из рыбы готовится «самла-мачу-банле» — один из популярнейших супов в стране, а также суп «дтрай-чин-ньюнг», имеющий характерный кисловатый вкус, «амок» — рыбное карри с кокосовым соусом, и бесчисленное множество других оригинальных и не очень рыбных блюд. Кроме того, камбоджийцы славятся своими рыбными соусами и пастами. Например, прахок — соленая паста из ферментированной рыбы с довольно резким запахом и некоторые другие. Что касается мяса, то в первую очередь в пищу идет мясо птицы. Свинина, говядина и козлятина менее распространены, хотя найти блюда из них не составляет труда.

Возвращаясь к соусам, стоит добавить, что их часто добавляют в овощи, которые обычно едят вместе с основными блюдами из риса, рыбы и мяса. Овощи чаще всего употребляют в пищу в виде каких-нибудь специфических салатов с добавлением растительных масел, специй и зелени. Кроме того, в овощные салаты также кладут мясо или рыбу, что только придает им большую оригинальность.

Где есть овощи — там есть и фрукты. А Юго-восточная Азия — это просто фруктовый Клондайк. Мало того, что здесь их совсем невероятное количество видов, так из них иногда делают по-настоящему потрясающие вещи. Несметное число фруктовых пудингов, десертов, салатов, пирожных и пирожков с фруктами — все это ждет вас в любом камбоджийском ресторане за смешные деньги. На территории Камбоджи произрастает множество экзотических фруктов, которые на Западе вряд ли найдешь и попробуешь, — гуава, рамбутан, лонган, мангостин и знаменитый дуриан — неофициальный обладатель самого ужасающего запаха в мире и самого большого количества витаминов.

Нельзя не упомянуть о том, насколько «всеядны» местные жители, так как в пищу здесь идет огромное количество такой живности, при виде которой цивилизованные европейцы привыкли морщиться. Камбоджийцы не отказывают себе в удовольствии поедать жареных кузнечиков, пауков, жуков, личинки насекомых, мясо и внутренности змей, зародышей птиц и прочую экзотику. Все это может отведать любой желающий — если у него, естественно, достанет храбрости.

Среди напитков в Камбодже особо распространен китайский зеленый чай, который иногда даже не включают в счет. Что касается оригинальных местных напитков, то здесь стоит выделить «тектнот» — сок пальмового дерева, настой семян самронга, сок из сахарного тростника и кокосовое молоко. В условиях жары может быть полезен местный напиток «дтюк-ролок», который приготавливают из яичного желтка и различных плодов. Камбоджийцы — далеко не самая пьющая нация на планете, однако алкоголь здесь, естественно, имеется. В первую очередь, это самое популярное пиво в стране «Ангкор», а также некоторые другие сорта — «Лао», «Ален Делон» и такие экзотические, как пальмовое пиво и т. п. В Камбодже производят даже свой виски, имеющий весьма специфический с точки зрения европейца вкус.